Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.
Содержание веществ
Красное мясо содержит большое количество железа, цинка и фосфора, креатина и витаминов (ниацин, витамин B12, тиамин и рибофлавин). Красное мясо является богатым источником липоевой кислоты. Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.
Канцерогенность
Согласно пресс-релизу Международного агентства по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, красное мясо отнесено к категории «скорее всего канцерогенных продуктов»[3]. Однако выводы, сделанные в исследованиях, на основе которых было сделано это заявление, в дальнейшем не были подтверждены другими исследованиями[4].
Примечания
- ↑ 123456Iowa State Animal Science. Дата обращения: 16 сентября 2009. Архивировано из оригинала 4 августа 2016 года.
- ↑ 12345USDA-Safety of Fresh Pork… from Farm to Table. Fsis.usda.gov (16 мая 2008). Дата обращения: 16 сентября 2009. Архивировано 14 июля 2007 года.
- ↑см. систему классификации здесьАрхивная копия от 10 июня 2017 на Wayback Machine
- ↑Major study finds cutting down red and processed meat consumption has little impact on health. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 5 февраля 2021 года.
В другом языковом разделе есть более полная статья Red meat (англ.).