Пептон (англ. Peptone) — это вторичные продукты распада белков, образующиеся в результате гидролиза. Они являются смесью полипептидов и аминокислот, которые сохраняют растворимость в воде и не свертывается при кипячении.
Характеристика
Пептоны получают путем воздействия протеолитических ферментов(таких как пепсин или трипсин) на белковые сырье животного или растительного происхождения. Пептоны: хорошо растворимы в воде, не осаждаются при нагревании.
Классификация
В зависимости от источника белка и способа получения выделяют несколько видов пептонов:
Мясной- высокое содержание азотистых веществ, используется для выращивания требовательных микроорганизмов.
Казеиновый- богат триптофаном, часто применяется в микробиологических тестах на индол.
Соевый- растительная альтернатива, содержащая большое кол-во углеводов, стимулируя рост многих видов бактерий и грибов.
Применение
Микробиология
Пептоны являются основным источником органического азота, витаминов и микроэлементов в составе питательных сред. Они обеспечивают бактерии и грибы необходимыми строительными элементами для синтеза собственных белков. Используется в производстве вакцин и антибиотиков. Применяется в диагностических лабораториях для идентификации патогенов.
Биотехнология и промышленность
В промышленной ферментации пептоны служат субстратом для культивирования клеточных линий, производящих рекомбинантные белки и другие биологические активные вещества.
Пищевая промышленность
Иногда используется в качестве добавок для повышения питательной ценности продуктов или в специфических диетических составах, так как они легче усваиваются организмом чем цельные белки. В странах Западной Европы, России, Украине запрещен в качестве пищевой добавки, из-за канцерогенности.[1]
Химический состав
Состав варьируется в зависимости от сырья, но обычно включает:
Азот- 12-15%
Аминный азот- 3-4%
Зола- в среднем 15%
Белок- примерно 70-80%
См. Также
Литература
- Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Баев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. — 2-е изд., исправл. — М.: Сов. энциклопедия, 1989. — 864 с. — ISBN 5-85270-002-9.
- Поляк М. С., Сухаревич В. И., Марьянова Э. К. Питательные среды для медицинской и санитарной микробиологии. — СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2008. — 352 с. — ISBN 978-5-93974-038-1.
- Нетрусов А. И., Бонч-Осмоловская Е. А., Горленко В. М. и др. Микробиология: учебник для студ. биол. специальностей вузов. — М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 672 с.
Примечания
